便携式传感器检测到微量的面筋

对于患有乳糜泻或麸质不耐症，外出就餐会带来压力。即使微量蛋白 — — 小麦、 大麦和黑麦中发现 — — 在一整盘食物会引起不良反应。
现在麻省理工学院剥离尼玛 — — 共同成立由首席执行官琳叶茨 MBA 13 和首席产品官斯科特 Sundvor 12 — — 发明了一种便携式、 高度敏感的面筋传感器能让顾客知道，事实上，他们的食物是安全食用。
根据美国国家卫生研究院，麸质过敏症，一种自身免疫性的紊乱，导致肠道损伤时吃面筋，影响到约 1%的美国人口或约 300 万人。根据国家基金会的腹腔意识，数百万人可能患 nonceliac 麸质不耐症。
尼玛的传感器，也叫尼玛，是一次性胶囊 3 英寸的三角装置。食客们把食物样本 — — 关于一个豌豆大小的 — — 或液体进入胶囊，拧紧盖子，并插入设备，混合食物到解决方案中，检测到面筋胶囊。在两到三分钟，数字显示传感器，指示是否食物样本是否或不含面筋。
每次有人运行测试，结果是自动发送到尼玛已开发的应用程序。就餐者可以输入信息的位置和他们吃了什么，以及是否该食品含有麸质。尼玛的任何用户可以登录以查看结果。
目的是创造”安心用餐”，Sundvor 说。通过积累在食物上的数据，他补充道，启动希望能为人们提供更好的信息，关于他们吃什么。”现在，我们不知道什么是在我们的食物，是否它是过敏原，农药或其他有害的化学物质，”他说。”有不是很好的方式，可获得该数据。我们想让人们能够更好地了解他们的食物以及它如何影响他们的健康。
敏感的传感器尼玛能感觉到面筋 20 分之百万 (ppm) 或更多，”面筋-免费”食品由美国食品和药物管理局认定的最大浓度。
尼玛的高灵敏度来自内部的传感器，主要由麻省理工学院化学工程校友郁张 SM 12，13，博士开发免疫分析法的人现在是在尼玛的首席科学家。免疫分析包含自定义对麸质分子高度敏感的抗体。当麸质是本时，抗体债券对麸质分子，造成一种颜色变化免疫，由光学阅读器捕获。如果检测到任何面筋，传感器将显示一个带有一个”面筋找到”消息图标。如果样品有少于 20 ppm 的面筋，传感器将显示一个笑脸。
尼玛可以检测麸质食品，都被冠以”无麸质”中，但是可能捡微量蛋白的生产或烹饪过程中。例如，一块牛排可能在同一烧烤作为基于麸质的食物，油炸或沙拉酱可能含有微量的小麦面粉。如果有人摸一块面包包含面筋前处理食物问题, 的甚至能检测设备。”它是相当于整个板的食物中找到痕迹，”Sundvor 说。
此外，Sundvor 说，该装置与无缝集成，化学电子和机械。”我们已经创建了此磨，混合和萃取系统，并且在一起真的很好，”他说。